Вкусная еда

Все, что не входит в созданные разделы. Здесь могут постить незарегистрированные пользователи (в качестве эксперимента)

Модератор: shurik

Сообщение
Автор
Kolo
Сообщения: 22
Зарегистрирован: 25 фев 2021, 19:27

Re: Вкусная еда

#26 Сообщение Kolo » 01 окт 2022, 09:30

Очень вкусно - фаршированная щука.
Фаршированная щука с шампиньонами
Изображение
Купили большую щуку, и семейство вопросительно с надеждой смотрело на меня - нет ли у меня желания ее зафаршировать? Разве им откажешь. Щука - очень хорошая рыба для фаршировки. А чтобы фарш не казался слишком сухим и пресным, в него можно добавить овощи, грибы.
Продукты
Щука - 1-1,5 кг
Для фарша еще приготовим:
Морковь большая – 0,5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль
Перец черный молотый
Приправа для рыбы без соли
Батон – 3 ломтика
Молоко – 150 мл
Шампиньоны - 250 г
Масло растительное или сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 1 шт.
Кроме того, нам еще понадобится:
Масло растительное – 1 ст. ложка
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 0,5 шт.
Приправа для рыбы без соли
Соль
Вода – 200 мл

Как приготовить щуку фаршированную:

Упускаю процесс снятия шкуры с рыбы. Кто готовил фаршированную рыбу, тот знает, как это делать, а кто впервые хочет приготовить ее, найдите в Интернете видео и посмотрите вместо инструктажа. Если оставляете голову (с головой рыба смотрится красивее), то надо вынуть жабры. Будьте осторожны, потому, что у щуки они очень жесткие. Подрежьте их ножницами у оснований и тогда вынимайте. В голову влезает много начинки – не зря моя мама любит больше всего эту часть рыбы.
В теплом молоке замочим кусочки батона. Обжарим на 1 ложке масла мелко порезанный лук и тертую морковь.
Мелко нарежем шампиньоны и обжарим их на второй ложке масла.
Первый раз пропустим мясо рыбы через мясорубку без добавок. Обычно на ноже мясорубки накручиваются пропущенные крупные косточки и разные пленки. Чистим мясорубку и еще раз прокручиваем рыбу вместе с отжатой булкой и обжаренными луком-морковкой. Грибы не прокручиваем, а добавляем в фарш кусочками. Солим, перчим и приправляем по вкусу, добавляем яйцо и хорошо вымешиваем.
Раскладываем шкурку щуки и наполняем ее фаршем, начиная с хвоста. Зашиваем разрез на брюшке простой нитью, стягивая кожу. Оставшийся фарш положим в голову щуки. Придадим щуке форму рыбы и немного изогнем ее, чтобы поместилась на противне.
На дне противня разложим лук, порезанный кольцами и морковь кружочками. В стакане горячей воды размешаем 1 чайную ложку приправ для рыбы и щепотку соли. Зальем овощи, чтобы вода только покрывала их. Щуку смажем растительным маслом.
Ставим противень с фаршированной щукой в разогретую до 170-180оС духовку на 1 час 15-25 минут.
Щуке даем остыть на противне, потом перекладываем на блюдо. Праздничную фаршированную щуку можно украсить кусочками лимона, зернами граната, нарисовать узоры майонезом. Но у меня была скромная щука выходного дня, поэтому ее не украшали, а просто порезали кусочками и ели с удовольствием.
Приятного аппетита!

Kolo
Сообщения: 22
Зарегистрирован: 25 фев 2021, 19:27

Re: Вкусная еда

#27 Сообщение Kolo » 17 окт 2022, 09:54

Вкусный соус.
Соус тартар
Изображение
Соус тартар - классический холодный соус французской кухни, признанный во всем мире. Его популярность несложно объяснить: тартар легко готовится, ингредиенты, используемые в соусе, доступны. Приготовьте тартар по этому рецепту - из домашнего майонеза.
Продукты
(на 4 порции)
Желток - 1 шт.
Горчица (не очень острая) - 1 ст.л.
Масло оливковое - 150 мл
Уксус винный (можно заменить яблочным) - 20 мл
Соль - 1/2 ч.л.
Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
Каперсы - 10 г
Огурец соленый - 10 г
Лук зеленый - 2 небольших перышка
Лук репчатый - 10 г

Как приготовить соус тартар:

Зеленый лук мелко нарезать.
Соленые огурцы нарезать очень мелкими кубиками.
Таким же образом нарезать и каперсы.
В миску отправить яичный желток, горчицу, уксус и перемешать венчиком до однородной массы. Добавить черный молотый перец.
Тонкой струйкой вливать оливковое масло, продолжая взбивать до получения консистенции майонеза.
Добавить каперсы, огурец и зеленый лук в майонез.
Натереть на мелкой терке репчатый лук и перемешать с соусом, добавить 1/2 ч.л. соли и молотого черного перца. Перемешать.
Соус тартар готов. Он с одинаковым успехом подходит к мясным и рыбным блюдам, придавая им особенный вкус. Соус тартар широко используется в приготовлении холодных и горячих блюд европейской кухни во многих ресторанах и кафе мира.
Приятного аппетита!

Тита
Сообщения: 7
Зарегистрирован: 10 окт 2021, 14:32

Re: Вкусная еда

#28 Сообщение Тита » 12 ноя 2022, 10:10

Из вариантов, как приготовить щуку, конечно фаршированная очень трудоёмкий процесс, но результат превосходный. Спасибо за рецепт!

Аватара пользователя
dalida
Сообщения: 27
Зарегистрирован: 19 янв 2022, 15:26

Re: Вкусная еда

#29 Сообщение dalida » 14 ноя 2022, 10:45

Я слоечки люблю, но готовить их не умею...

Аватара пользователя
Капитолина
Сообщения: 26
Зарегистрирован: 09 фев 2022, 18:58

Re: Вкусная еда

#30 Сообщение Капитолина » 14 ноя 2022, 10:47

Неужели кто-то умеет делать слоеные пирожки и вообще выпечку такую, как ее предлагают в кафе или магазинах. Я вообще не представляю как это возможно.
Я нашла для себя удобный вариант - покупаю замороженные заготовки слоек https://mantinga.org/ru/catalog/117-sloennie-izdeliya/ и дома в печке их разогреваю до готовности.
Это удобно, быстро и вкусно! Попробуйте - эти слоечки просто обьедение!

Kolo
Сообщения: 22
Зарегистрирован: 25 фев 2021, 19:27

Re: Вкусная еда

#31 Сообщение Kolo » 31 янв 2023, 15:27

Как сделать кляр для рыбы.
Рыба в кляре
Изображение
Еще один вариант рыбы в кляре – рецепт с очень удачным кляром, который хорошо "ложится" на рыбу... Такую рыбу в кляре делать - одно удовольствие... И кляр довольно нежный, не "мучнистый".
Продукты
Рыба - 600-700 г
Мука - 2 ст. ложки с небольшой горкой
Крахмал - 2 ст. ложки с небольшой горкой
Молоко - 1 стакан
Белок 2 яиц
Лимон - 1 маленький или 1/2 большого
Соль, перец, специи - по вкусу
Масло для фритюра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу нарезать, выложить на доску, сбрызнуть лимоном, немного подсолить-поперчить и оставить минут на 10-15.
2. Муку + крахмал смешать, + молоко, смешать до однородной массы.
3. Белки взбить до устойчивой пены, добавить в кляр, смешать, добавить соль, перец, специи по вкусу.
4. Рыбу немного присыпать мукой, обмакнуть в кляр и обжаривать рыбу в кляре в масле на небольшом огне до золотистого цвета.

Kolo
Сообщения: 22
Зарегистрирован: 25 фев 2021, 19:27

Re: Вкусная еда

#32 Сообщение Kolo » 16 фев 2023, 09:43

Вкусная тема щука в духовке.
Щука, запеченная с картофелем
Изображение
Щука запеченная в духовке с картофелем – прекрасное сытное блюдо для семьи. Также запеченная щука хороша для торжества - как горячее.
Продукты
(на 6 порций)
Щука - 1 шт.
Картофель - около 1 кг
Лук репчатый - 2 луковки небольшие
Морковь сырая - 2 шт.
Сыр - около 100 г (или плавленый сырок)
Масло растительное
Майонез
Соль
Перец
Хмели-сунели
Зелень

Щуку чистим, моем, потрошим, отделяем голову и режем рыбу на куски. Куски помещаем в посуду, солим, перчим, смазываем майонезом и даём постоять часа полтора (пропитаться).
Чистим морковь, лук репчатый. Морковь натираем на средней тёрке (я использую тёрку для корейской моркови). Режем лук полукольцами. Чистим картофель и нарезаем его кружками.
С картофеля сливаем воду и солим. Перчим, добавляем хмели-сунели и майонез. Всё перемешиваем. Даём чуть постоять.
Выкладываем щуку на противень.
По краям выкладываем морковь и лук.
На морковь и лук выкладываем сверху картофель, который уже пропитался и дал сок. Когда выложили картофель, сверху поливаем той водичкой, которая осталась от картофеля в посуде.
Сверху добавляем ещё чуть майонеза. Натираем сыр на мелкой тёрке. Посыпаем зеленью.
Ставим в духовку, заранее разогретую до температуры 180 градусов. Позже температуру снижаем. Готовим минут 45-50 примерно. А если картофеля получится больше, то и готовить нужно подольше.
Щука, запеченная в духовке, готовится легко и обыкновенно. Всё простенько.
Запеченная щука с картофелем готова.

Ответить